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鮭の山漬け|天然物

鮭の山漬け

「北海道産 山漬け鮭」「生鮭(冷凍)」
特別販売中です。

天然物

天然物

鮭の山漬けの生産者

堀合 勇
  •  生産者: 堀合 勇 (堀合水産)
  •  産地: 北海道置戸

山漬けってなぁに?

鮭の山漬け|Club大地

鮭といえば新巻鮭が有名です。通常、獲れた秋鮭にさっと汐をして箱に入れて出荷されるのが新巻ですが、山漬けとはその造り方にまったく違があります。

山漬けとは、北海道に昔から伝わる伝統的な手法で塩蔵します、本来は漁師の保存食だったのが始まりでして、粗塩をまぶした獲れたての鮭を山のように積み上げて加工することから、山漬けと呼ばれるようになりました。

2016年の秋鮭の漁獲量は前年度の30%減で、型も3キロ以下と小振り。 なかでも銀毛系の鮭は極端に少なかったようですが、Club大地のお客様のため特別入荷しました。

昔食べたあのしょっぱい鮭

昔食べたあのしょっぱい鮭

山漬けの味を一言で説明しますと「昔、食べたのあのしょっぱい鮭」というお客様からの問い合わせが多いので使わせて頂きますが、ホントしょっぱい鮭です。減塩が好まれる、現代ではあまり流通していないので、この懐かしい味を求めて探される方がたいへん多いと聞きます。

造るには大変手間がかかります

山漬けを造るには手間と時間がかかりますが、積み上げられた鮭の重さで余計な水分が抜け、塩味がしっくりと身になじんで、うまみだけが残ります。さらに熟成の過程でタンパク質がアミノ酸へと分解されることで鮭のうまみが増すんです。そのため、しょっぱさの中に本当の旨みがにじみ出る美味しさなんです。

さらに素材には極上のこだわりがあります。

こだわりの理由

モンゴルの天然塩

塩は一切の手を加えてない内モンゴル天日塩。ヒマラヤの伏流水がモンゴルの1億数千年前の岩塩層に湧き出して出来た塩湖の天然塩です。荒いので石臼で塩を細かく砕いてから使用します。

製造コストを抑えるためホッチャレ(産卵が終わって脂肪分もほとんどない鮭)を使って安く大量に出荷するところもあります。特に今年の鮭は、温暖化で海温が高めに推移して、 鮭は大変な不漁で、脂ののっていない「ブナ」ばかりが多いなか。この山漬けには、銀色輝く生きの良い鮭ばかりを厳選して漬け込んでいます。

鮭の山漬けの製造

一般には大量に扱うのでまとめて1ヶ月くらい重石をかけますが、この山漬けは4~5日間ほど漬けてから、手作業で丁寧に洗い、割り箸で開いて丸1日「寒干し」してから真空包装しますから、塩抜きの必要がほとんどいらず一番よい塩加減ですぐに召し上がること出来ます。

オーダーをいただいてから手造りしております。

「山漬けはできたてがおいしい」との生産者のこだわりで、オーダーをいただいてから手造りいたします。発送までお時間がかかる場合がございますが、あらかじめご了承ください。

★塩加減調整いたします、特に【塩のキツい山漬け】をご希望の方は通信欄よりご連絡ください。※ご希望に応じかねる場合もございます

★手作り品につきキャンセルできません。ご了承お願いします。

鮭の山漬けの製造
堀合さんは、地元でも人気の『山漬け名人』。自らえらんだ銀鮭を丹念に造り込み、素材にも妥協しない姿勢が素晴らしく、出来上がった山漬けの味がとても評判が良いことから、紹介しております。

当店が自信をもっておすすめします

焼き鮭にして食べる

鮭の山漬けを食べる

その身は焼きあがると、脂がじゅぅ~としたたってくるほどで柔らかく程よい塩加減で召し上がれます。

鮭の山漬けを食べる

ハラス(お腹)の部分は、さらに塩が効いており、塩自体が吹きだすほどです。香ばしく「しょっぱーい!」ですよ。ご飯がぐんぐん進みます。

秋の旬・天然「銀毛鮭」特別販売です。

北海道釧路産 秋鮭

堀合水産さんの特選 秋の旬・天然「銀鮭」塩をしない生鮭で販売します。

この特選鮭は、北海道釧路海沖(釧路の隣=白糠町)の定置網の漁でとれた鮭です。 定置網での漁は、鮭が傷つかず生きたまま採れます。一般におこなわれる刺し網漁は、鮭が暴れるのでキズがつきやすく 死んでから引き上げられる事が多いのです。そのため定置網漁の鮭は、品質が高く贈答用としても取り扱われます

生秋鮭3枚おろし
切り身加工承ります(加工料500円)

鮭の定置網の漁で、最も脂がのっている3.5kg以上の型の大きな鮭は、10月が旬です。
今年の太平洋は海水温が高く、ほとんどの鮭がウロコが黒く身も淡いピンク色ですが。釧路沖だけは『うろこが光っている赤身の銀鮭』 貴重な銀鮭が上がっているとして、全国の料亭・ホテルなどから買い付けに来て、大変品薄の状態です。

この大変、貴重な銀鮭をもっともタイミングの良い時期に堀合さんが買い付けました。

いちばんこの鮭のおいしさが味わえる『生鮭』でお送りします。保存のための塩をしておりませんので、 新鮮なので内臓もそのまま入ってます。お刺身は半解凍のルイベで、フライで、汁物で、チャンチャン焼きや石狩鍋で、さまざまな鮭料理でお楽しみいただけます。

≪ご注意!≫鮮度を保つため切り身加工はできません。

放射能レベル測定しました。

現在、Club大地で取り扱うすべての鮭製品の放射能レベルを随時測定しています。

○放射能レベル:ヨウ素0、セシウムは最低基準値の更におよそ20分の1です。
※最低基準値は乳幼児を対象にした値です。

安心してお召し上がりください。



 
 
 
鮭の山漬けのご注文
3kg前後
天然物銀毛鮭の山漬け
あと残り 27 個です。
銀毛鮭の山漬け 3kg前後

6,800

会員6,120円 会員とは?

(税込・送料別)

1増やす 1減らす

★山漬けはすぐ加工にはいるためキャンセルできません。ご了承お願いします。

内容
  • 産地:北海道産
  • 加工地:北海道置戸町
  • 食べ方:さばいてから加熱してお召し上がり下さい。
  • 重量につきまして、山漬けにすると水分が抜けて20%ほど重さが軽くなります。ご了承ください。
お届方法 冷凍便 にてお届けします。

【切り身加工賜ります】
切り身や3枚おろしにいたします。
下記『切り身加工』を買い物カゴにお入れください。




3.5kg前後
天然物銀毛鮭の山漬け
あと残り 19 個です。
銀毛鮭の山漬け 3.5kg前後

7,900

会員7,110円 会員とは?

(税込・送料別)

1増やす 1減らす

★山漬けはすぐ加工にはいるためキャンセルできません。ご了承お願いします。

内容
  • 産地:北海道産
  • 加工地:北海道置戸町
  • 食べ方:さばいてから加熱してお召し上がり下さい。
  • 重量につきまして、山漬けにすると水分が抜けて20%ほど重さが軽くなります。ご了承ください。
お届方法 冷凍便 にてお届けします。

【切り身加工賜ります】
切り身や3枚おろしにいたします。
下記『切り身加工』を買い物カゴにお入れください。




3.5kg前後
天然物北海道産生銀鮭
あと残り 20 個です。
北海道産生銀鮭 3.5kg前後

7,200

会員6,480円 会員とは?

(税込・送料別)

1増やす 1減らす

北海道の荒海で捕獲した秋鮭(銀毛鮭)です。脂のりが良く、身が引き締まっている堀合さん自慢の鮭です。塩はしておりません。

★生鮭はすぐ発注するためキャンセルできません。ご了承お願いします。

内容
  • 産地:北海道白糠産
  • 天然鮭
  • 重要:鮮度を守るため切り身加工はできません。
お届方法 冷凍便 にてお届けします。

【切り身加工不可です】
鮮度を守るため切り身加工はできません。何卒ご了承お願いいたします。




1尾分
天然物切り身加工依頼
切り身加工依頼 1尾分

700

会員700円 会員とは?

(税込・送料別)

1増やす 1減らす

切り身加工料金です。かならず上記いずれかの鮭をご注文のうえご依頼ください。※生鮭は切り身加工できません。

内容
  • ご注文の鮭を切り身加工いたします。
    鮭をご注文の上、買い物カゴにお入れください。
お届方法 冷凍便 にてお届けします。

 




1尾分
天然物三枚おろし加工依頼
三枚おろし加工依頼 1尾分

500

会員500円 会員とは?

(税込・送料別)

1増やす 1減らす

切り身加工料金です。かならず上記いずれかの鮭をご注文のうえご依頼ください。※生鮭は切り身加工できません。

内容
  • ご注文の鮭を三枚おろし加工いたします。
    鮭をご注文の上、買い物カゴにお入れください。
お届方法 冷蔵便 にてお届けします。

 




 
お客様の声
 
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最新の3件を紹介します。
 
北海道 Sさん
カラフトマスもメジカも凄く美味しいですね
 
福島県 Sさん
時鮭しみじみおいしいですね
 
福島県 Sさん
こんなおいしい鮭はじめてです
 
 
 
 
お買物情報

お買物情報

非会員のお客様へ(Club大地年会員ではないお客様)

★ 必ずお読み下さい ★

非会員のお客様は、お支払方法を【カード決済】【代金引換】【e-コレクト】【振込先払い】とさせて頂きます。

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折り返しこちらからメールで確認しまして、ご了承頂きましたのち出荷いたします。もしご返答やご了承が得れないまま1週間を経過しますと、恐れ入りますがキャンセルとして再度ご注文頂く事になります。予めご了承いただきます様、お願いいたします。

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ご利用可能なクレジットカード
お買物情報

本人認証(3-Dセキュア)対応
お買物情報

カードは決済専門の「ルミーズ株式会社」に委託しております。
カード情報は、当店には一切保存されませんのでご安心ください。

振込み(後払)※年会員のお客様限定

  • 【手数料はお客様ご負担】にてお願いいたします。
  • 『郵便振替』を選ばれますと「ゆうちょ銀行」の振込み用紙を同封します。この場合は【手数料無料】となります。
  • 『銀行振込』を選ばれますと「北洋銀行」「ジャパンネットバンク」がご利用いただけます。この場合は【手数料お客様ご負担】となります。
  • 『メール便』の場合、振込み用紙を同封します。【手数料はお客様ご負担】とさせて頂きます。
  • 代金が高額な場合【代引決済】【クレジットカード決済】をお願いする場合がございます。
  • ご自宅以外のお届けの場合、原則【クレジットカード決済】【振込先払い】でお願いします。後払いの場合はご依頼主様に別途請求書を送付いたします。
    ※お届け先がお支払いになる場合は備考欄にご記入ください。

振込み(先払)

  • 【手数料はお客様ご負担】にてお願いいたします。
  • ご入金確認後の発送となります。確認メールに記載してある銀行・口座番号に2日以内にお振込ください。
    お振込後ご連絡をいただけると助かります。

代金引換

  • 商品到着時に配達員に代金をお支払い頂きます(メール便は対象外です)
    1. 【手数料】320円

eコレクト

佐川急便e-コレクトがご利用いただけます。

  • 佐川急便は、冬期間は凍結の恐れがあるため、冷蔵便でお送りします。冷蔵料金が追加となりますのでご了承ください。

お届けについて

完売する場合があります。

予告無しに完売する場合があります。お野菜は数量に限りがあるため、ご注文から発送までの間に完売となりお届けできなくなる場合がございます。 予めご了承お願いします。

お届け時期

  • ご注文日より7~10日程度で出荷いたします。出荷からお届けは中1~2日が目安です。
    ※農作業繁忙期(4月~11月)は発送まで10日間~2週間ほどお待ち頂く場合がございます。何卒ご了承ください。
  • お届け日のご指定は原則お受けできかねます。野菜は、生ものにつき食べ頃を、お届けするため何卒ご容赦ください。発送メールで到着日をお知らせいたします。
  • 同梱商品が多い場合や、予期せぬ天候の悪化などにより、やむをえず収獲や出荷の遅れ、あるいは交通事情により、お届けが遅れる場合がございます。山深い土地柄、この様な事が起こりうる事を予めご了承ください。

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ご注文フォームよりご指定ください。
無農薬・然栽培Club大地のお届け時間帯

追加・変更・キャンセル等につきまして

  • キャンセルの場合、至急ご連絡ください。梱包後は受付できかねますのでご注意ください。
  • 追加・変更は原則お受けできかねます。ご事情がある場合は、お電話およびメールでご相談ください。

贈り物の場合

  • ご購入者様とお届け先が違う場合、贈り物と判断させていただきます。
  • お支払いは、原則【クレジットカード決済】【振込先払い】でお願いします。
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    もしお届け先の方がお支払になる場合は、通信欄よりお知らせください。
  • おのし・およびメッセージカードお付けします。ご希望の場合、通信欄にお知らせください。

返品・交換について

【品質にお気づきの点がある場合(凍結、破損、カビ等)】
到着後、すぐにお野菜の状態をご確認いただき、品質にお気づきの点がございましたら、
到着後2日以内に担当の運送会社ならびに当店にご連絡をお願いいたします。 尚、日数を経過しますと補償の対象外となる場合がございます。何卒ご了承ください。
再配達の場合、品質の保証はできません。(当日の再配達は除きます)

商品違い・サイズ違いの場合

お届けしました商品に万が一、商品違い・サイズ違い等ございましたら、到着後2日以内に当店へご連絡下さい。確認後ご返金など対応させていただきます。当店から返品のお願いがございましたら、大変お手数ですが返送をお願いします(※当店送料負担)

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生鮮食料品につき、恐れ入りますができかねますご容赦ください。
ご不明な点がございましたら、当店へお問い合わせください。

お客様のご都合によるご不在で宅配会社より預かり期間経過で返送となった場合、商品代金+往復の送料をご負担いただきます。
ご不明な点がございましたら、当店へお問い合わせください。

送料について

送料について

地域と重量によって送料が求められます。
(下記の料金表をご確認下さい)

常温便  (1個口の最大重量は27kgまでです)

常温便(じゃがいも・玉ねぎ・メロン・など)

サイズ 配送地域 都道府県 送料(税込)
27kg
未満
北海道 地区 北海道 500円
東北 地区 青森県・岩手県・秋田県・宮城県・山形県・福島県 800円
関東 地区 茨城県・栃木県・群馬県・埼玉県・千葉県・東京都・神奈川県・山梨県 850円
長野 長野県 850円
中部 地区 岐阜県・静岡県・愛知県・三重県 950円
北陸 地区 富山県・石川県・福井県・新潟県 950円
関西 地区 滋賀県・京都府・大阪府・兵庫県・奈良県・和歌山県 1,000円
中国 地区 鳥取県・島根県・岡山県・広島県・山口県 1,100円
四国 地区 徳島県・香川県・愛媛県・高知県 1,100円
九州 地区 福岡県・佐賀県・長崎県・熊本県・大分県・宮崎県・鹿児島県 1,200円
沖縄 沖縄県 ※ 1,200円
  • ※ 沖縄県または船便を利用する遠隔島などは冷蔵便となります。
    ※小笠原諸島へのお届けできません(輸送が7日以上かかるため)
  • ゆうパックは箱の重量込み30kg以上の場合は2個口となります。佐川急便は20kg、ヤマト運輸は15kgまでです。
    箱の重さ1~3kg前後です。
  • 【重要】冬期間の佐川急便・ヤマト便ご指定は、凍結防止のため冷蔵便でお送りします。後ほど下記冷蔵料金を加算させていただきますので、予めご了承お願いします。

冷蔵・冷凍便

冷蔵便冷凍便(アスパラ・たまご・トマトなど)
以下の冷蔵料金がプラスされます。

冷蔵料金(サイズは、縦・横・高さの合計です。)

サイズ 加算される冷蔵料金(税込)
~80cmサイズ未満 350円
80~120cmサイズ未満 660円
120~140cmサイズ未満 1,300円
140~150cmサイズ未満 1,680円
150cm以上 2個口となります
  • 基本は、ゆうパックでの配送です。
  • 冷凍(クール便)の場合は20kgまで、佐川急便でお送りします。
  • クロネコヤマト便は、プラス200円で承ります(15kgまで。変更をご希望の場合は通信欄からご連絡ください)※冬期間は凍結防止のため冷蔵便でのお届けとなります。
  • お野菜によっては、送料が変更になる場合がございます。その場合折り返し連絡いたします。また、お見積もりも承りまので、お問い合わせください。
  • 買い物カゴには『送料+冷蔵料金』の合計額が表示されます。

メール便

メール便(ポストイン)←のマーク(豆類・加工品など)

サイズ 配送地域 料金(税込)
500g未満 全国一律 100円
500g~1kg 200円
  • 代引き、eコレクトは対応できかねます。先振込または後払い(カード決済・振込み)をご指定ください。
  • 配達日時の指定は、お受けできかねます。郵便受けへの投函となりますのでご了承ください。
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