ここでしか味わえない極め味噌

とても珍しい青大豆とライ小麦を使った味噌です。コクがあり上品な味わいはプロが認めるほどです。

農薬ほんのわずか･無肥料

青大豆は幻の大豆

お味噌のかなめは、やっぱり大豆。
大豆の中でも甘さとコクが深く、お味噌を造るにはもっとも良い味わいとされる青大豆は、常に全国の味噌職人より熱い注目を浴びてきまし た。
しかしもっとも病害に弱くたいへんデリケートな品種のため、特に無農薬での栽培の無理と言われる幻の大豆だったのです。

青大豆とライ小麦の手造り味噌できました

出来上がった味噌

これを生産者の宇野さんが「安心して食べてもらいたい」と、毎日の草取り、病害虫の管理、など並々ならぬ努力をへて、しかも通常栽培の収穫量が半分という苦労を重ね、１回の殺虫剤のみで栽培に成功。

さらに、使用する小麦は宇野さんが北海道で唯一の栽培者のライ小麦。栽培歴史のもっとも古い小麦ですが、全国でもほとんど生産されていません。 無農薬はやはり青大豆と同じく大変難しいのですが、今回は冬枯れ防除（雪腐れ）用に２回のみ散布しました。一般小麦の三分の一以下の低農薬です。今年は無肥料に成功しました。

この貴重な素材と天然塩泉の精を使い、化学物質過敏症の方にも安心して使っていただける、とことん素材と手造りにこだわったこのオリジナルの極め味噌を完成させたのです。

深いコク、丸みのある甘さ

この幻の青大豆の甘みとコクを最大限に生かしたい、そんな思いから米麹のみで、添加物、保存料を一切使用しないこだわりの天然熟成。
ただしょっぱいだけのお味噌とちがい、深いコクの中にまるみのある甘みがきわ 立つ、上品な味に仕上がりになりました。
味噌汁は、具材にこだわらずなんにでも良く合い、味噌漬けや味噌煮の材料にも ぴったり。味噌の味だけでおいしくしたいそんな気持ちにこたえるお味噌です。

年に１度の限定販売

完全手造りのお味噌のため、大量に作ることができません。 販売時期限定・数量限定のお品となります。

発売時期は 4 月から12 月までの期間です。

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