宇野さんの青大豆味噌｜
希少の自然栽培青大豆と
ライ小麦麹、JAS認定米麹を使用
無添加手作り味噌です
とても珍しい青大豆を使った味噌です。コクがあり上品な味わいはプロが認めるほどです。今回の入荷数は、わずかです。お早めに！
宇野さんの青大豆味噌の生産者
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青大豆は幻の大豆
お味噌のかなめは、やっぱり大豆。
大豆の中でも甘さとコクが深く、お味噌を造るにはもっとも良い味わいとされる青大豆は、つねに全国の味噌職人より熱い注目を浴びてきました。
しかし、大豆のなかでももっとも病害に弱くデリケートな品種のため、特に無農薬での栽培の無理と言われる幻の大豆だったのです。
「この青大豆を残したい」
北海道常呂の自然栽培農家宇野さんがが立ち上がり、毎日の草取り、病害虫の管理、など並々ならぬ努力をへて、無農薬・無肥料の自然栽培に成功。
「とことんこだわって安心な味噌を作りたい」
青大豆の良さをとことん生かした手作りのお味噌になりました。
麹（こうじ）は２種類。ライ小麦と米
味噌にかかせない、麹にもこだわりました。
ひとつは、同じく宇野さん栽培の自然栽培ライ小麦麹。ライ麦と小麦をあわせた品種で、 栽培歴史の新しい小麦です。無農薬はやはり青大豆と同じく大変難しいのですが、近年は自然栽培に成功。 香りとコクがあって、モロキュウやみそ汁にぴったりな味噌になりました。
もうひとつは、北海道新篠津産JAS有機認証米の米麹。無農薬、無化学肥料で大切に 作ったお米です。あっさりとしていますが、お米の甘みがあって、おでんや味噌だれに使いやすいお味噌です。
深いコク、丸みのある甘さ
便利なカップ入りです。
自然栽培青大豆とこだわり２種類の麹、国産天日塩「海の日記」で２年間じっくり発酵熟成させました。 もちろん添加物、保存料を一切使用していません。安心してお使いいただけるよう、とことん素材と手造りに こだわったこの宇野さん手作り味噌です。
ただしょっぱいだけのお味噌とちがい、幻の青大豆の甘みと深いコクの中に、まるみのある甘みがきわ立つ、 上品な味に仕上がりになりました。味噌汁は、具材にこだわらずなんにでも良く合い、味噌漬けや味噌煮の材料にもぴったり。 風味が豊かですから、調味料はほとんどいりません。特に両方まぜた合わせ味噌は、お出汁（だし）もいらないほど。
味噌の味だけでおいしくしたいそんな気持ちにこたえるお味噌です。
全部で38パック限定です。
完全手造りのお味噌のため、大量に作ることができません。 ライ小麦麹１０パック、米麹２８パック限定となりました。お気に入りをお早めにご利用ください。
にてお届けします。 
左記のマークがあるもの（じゃがいも・玉ねぎ・メロン・など）
左記のマークがあるもの（鮭など）
左記のマークがあるもの（豆類・加工品など）
