毎日使うものだから原料にもこだわります。

農薬ほんのわずか･無肥料

原料と手造りにこだわった厳選のお醤油です。そのまろやかな味わいは、お刺身・冷奴などにおすすめです。

北海道網走で採れた天然昆布を100%使用して２年間熟成させた大地とオホーツク海が生んだ逸品です。昆布の風味がよく出ていてお吸物・鍋・そばつゆ、などにたいへんオススメです。

こだわり素材のお醤油です。

減農薬大豆と小麦、赤穂の天日塩を使ったこだわり素材をふんだんにつかい、通常の倍の２年間熟成させた厳選のお醤油です。

『まずは、そのまま舐めて味を比較してみてください。』

旨みがあり、すっきりした上品な味わい。このすっきりさは、時間をおいてもお醤油が固まらず、お醤油差しがつまらないほどです。これは熟成に２年もの時間をかけ素材がお醤油に完全に溶けこんでいるから。コストと製造工程の短縮で化学薬品の使用するお醤油には出せない味です。

生産者が自信が使いたかった醤油

私の醤油に対するこだわりとして第一なのは、美味しく・人にやさしく・安全である事。 当時いつも食してたお醤油の原料や製造工程に疑問を感じ、調べたところコストと製造工程の短縮で化学薬品の使用などが多いことが解り、体に及ぼす影響を懸念しました。
そこで自分で食したいお醤油を作るため醸造元を始め今日に至っております。

原料は目の届く地元の生産者

私のこだわりは、原料の大豆・小麦を目の届く地元の生産者に依頼してなるべく農薬を使わない減農薬で栽培してもらい、 味と質を吟味しております。それとお塩これは有名な赤穂産ですが赤穂の中でも外国産の岩塩ではなく、 瀬戸内海からくみ上げた、国産の天日塩を使っております。

自然発酵じっくり熟成させました

熟成は約倍の２年間かけています。通常は量産のため短期間で熟成させなければなりません、熟成するためには一定の温度調整が必要で、そのため方法の一つとしてナトリウムを投入した発熱作用など、化学反応を利用したものが主としてあります。
私はこの現実にショックを受け、安心して食したいお醤油を作るため、独自の自然発酵を採用し倍の2年間じっくり寝かせて熟成させました、その結果このまろやかな味が他には真似の出来ないものとなりました。

すべて手造り

全て手造りです。原料にこだわりその上、機械化や化学調整は行っていません。 保存料も使わないため最終工程で煮沸消毒を行うのも全て昔ながらの樽と釜を使い全て手作りで行っております。 そのため沢山の量は作れませんけどね(笑）
最後に皆様、このお醤油は自然の食品と自信をもってお伝えできる品です、安心して召し上がって下さい。